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緊追調(diào)理大勢，水產(chǎn)品企業(yè)開啟“造星運(yùn)動”！
- 分類： 公司新聞
- 作者：
- 來源：
- 發(fā)布時間：2019-01-25 18:29
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緊追調(diào)理大勢，水產(chǎn)品企業(yè)開啟“造星運(yùn)動”！
- 分類： 公司新聞
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- 發(fā)布時間：2019-01-25 18:29
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隨著人們生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)水平的提升，消費(fèi)者對水產(chǎn)品的需求發(fā)生了重大變化。由原來單一的水產(chǎn)品原料轉(zhuǎn)向豐富的水產(chǎn)食品和食材，由初級加工往深加工方向發(fā)展，水產(chǎn)調(diào)理化的浪潮迅速席卷全國，涌現(xiàn)了速凍小龍蝦、粉絲扇貝、轟炸大魷魚等爆款產(chǎn)品。
受益于人口增長、家庭收入增長、城市化進(jìn)程及飲食習(xí)慣變化等影響，中國將是未來十年最大的水產(chǎn)消費(fèi)市場。水產(chǎn)深加工產(chǎn)品、水產(chǎn)食材在2018年崛起，2019年將得到迅速發(fā)展。那么，如何打造爆款的水產(chǎn)食材？爆款水產(chǎn)食材又有哪些特質(zhì)呢？
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餐飲標(biāo)準(zhǔn)化是爆品研發(fā)方向
當(dāng)前，餐飲標(biāo)準(zhǔn)化成為食材行業(yè)的共識和趨勢。方便快捷的標(biāo)準(zhǔn)化食材產(chǎn)品，解決了餐飲成本及耗時的痛點(diǎn)，又解決了家庭消費(fèi)的痛點(diǎn)。適應(yīng)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的水產(chǎn)加工產(chǎn)品，成為2018年以來企業(yè)研發(fā)、推廣的重點(diǎn)。
亞洲漁港推出的爆款產(chǎn)品“黃金蝴蝶蝦”“香草鳳尾蝦”，將精選原料蝦進(jìn)行深度加工，制作成造型新穎亮眼，口感酥香鮮美的預(yù)制美食，產(chǎn)品拿到終端只需簡單加工即可上桌，操作簡單，方便快捷，降低餐廳成本的同時大大提高利潤空間。
獐子島集團(tuán)推出的年度爆品“蒜蓉粉絲扇貝”，主要是解決了該產(chǎn)品加工費(fèi)時費(fèi)力的痛點(diǎn)。獐子島扇貝完全實(shí)現(xiàn)了預(yù)制產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者拿到冷凍的產(chǎn)品，撕開包裝，上鍋蒸制幾分鐘即可享用，由于太過便捷，又美味，該款產(chǎn)品一經(jīng)推出就成為爆品，受到渠道商和餐飲店的歡迎。
納佰味吮指魚，主打宣傳語是“讓吃魚更安全”，其產(chǎn)品出發(fā)點(diǎn)是整塊魚肉去除魚刺，炸制酥脆可口，因?yàn)闆]有魚刺，便可以放心大口吃魚。這些產(chǎn)品都是餐飲標(biāo)準(zhǔn)化背景下，催生的爆款食材。
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占領(lǐng)稀缺資源，自然成爆品
地球資源浩瀚無窮，各國各地區(qū)食材各不相同，總有一些特色食材產(chǎn)品，能夠吸引眾多消費(fèi)者的味蕾。占領(lǐng)稀缺資源，尋找原產(chǎn)地好食材，是打造爆品的路徑之一。在水產(chǎn)和海產(chǎn)世界，產(chǎn)地資源更是取之不盡。一些食材供應(yīng)企業(yè)抓住“全球化集采”的機(jī)會，推出一款款來自全球各地的爆款食材產(chǎn)品。
蜀海是一家知名的食材供應(yīng)鏈企業(yè)，其獲得2018年度爆品食材總評榜的產(chǎn)品“腌制巴沙魚”取材于越南湄公河流域中特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚種，從源頭直采，優(yōu)選越南供應(yīng)商，全年體量高達(dá)數(shù)億元。
臭鱖魚
青島明月海藻生物科技有限公司推出的年度爆品“海藻金花—四季涼粉”，是精選南極洲附近海域的優(yōu)質(zhì)深海褐藻為原料制作而成，是天然、健康、安全的特色海洋食材。不僅食材稀缺優(yōu)質(zhì)，加工技術(shù)更是難得。這款產(chǎn)品在 2018 年華糖萬商大會一經(jīng)推出就大受歡迎。
巴奴毛肚火鍋憑借“產(chǎn)品主義”，成為餐飲界的一匹大黑馬，迅速成長為全國聞名的一線餐飲品牌。巴奴派出專業(yè)的考察隊伍，“深入原產(chǎn)地，精選好食材”。內(nèi)蒙古錫林郭勒盟羔羊肉、云南野山菌、石柱紅辣椒、茂汶花椒等食材生長過程、環(huán)境，都被詳細(xì)檢測、監(jiān)控，確保安全健康。正是因?yàn)檎碱I(lǐng)了稀缺優(yōu)質(zhì)的食材資源，才成就了巴奴毛肚火鍋的成功！
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新人群新場景開創(chuàng)新品類
消費(fèi)場景的不斷演變是催生食材爆品的新機(jī)遇。90后、00后消費(fèi)人群對應(yīng)著許多新場景、新機(jī)會。相應(yīng)的，食材產(chǎn)品也要和新場景、新人群進(jìn)行鏈接。
火鍋是魚糜制品的傳統(tǒng)消費(fèi)場景，魚丸蟹棒產(chǎn)品不斷創(chuàng)新。而有沒有一款區(qū)別于常規(guī)魚糜產(chǎn)品，突出個性需求的爆款產(chǎn)品呢？水手蟹味球便是打破火鍋同質(zhì)化“魔咒”的一款爆品。隨著消費(fèi)升級趨勢的進(jìn)一步加強(qiáng)，低端丸子已經(jīng)越來越?jīng)]有市場，高端火鍋料正逐漸占領(lǐng)市場。
水手蟹味球在眾多火鍋料產(chǎn)品中脫穎而出，無論是從產(chǎn)品品質(zhì)還是定位上看，都是高端火鍋料的佼佼者。同樣的，浙江香海食品推出的“烤蝦”“黃魚酥”等產(chǎn)品，專門針對年輕消費(fèi)群體開發(fā)，應(yīng)用于休閑娛樂、辦公茶歇等場景，也成為暢銷的爆品。
小龍蝦之所以成為爆紅的產(chǎn)品，是與夜宵休閑場景分不開的。從小龍蝦消費(fèi)者年齡結(jié)構(gòu)看，小龍蝦的消費(fèi)受眾以20-39歲的年輕群體為主，50歲以上消費(fèi)群體和19歲以下消費(fèi)群體占比相對較少。從消費(fèi)渠道來看，80%的小龍蝦通過堂食渠道（包括夜宵攤）售賣。
2017年報告期內(nèi)，國聯(lián)水產(chǎn)公司新品開發(fā)數(shù)量31個，1000萬級新品3個，其中冷凍調(diào)理小龍蝦肉銷售4117萬元，香草鳳尾蝦銷售2927萬元，冷凍小龍蝦肉銷售1748萬元?？梢哉f是宵夜新場景造就了小龍蝦的傳奇！
同樣是因?yàn)樾孪M(fèi)人群火起來的還有轟炸大魷魚，這個大單品夸張的造型，鮮艷耀眼的色彩，都是吸引年輕消費(fèi)者的殺手锏。轟炸大魷魚的回頭率滿足了年輕人張揚(yáng)自我的個性需求。
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抓住技術(shù)進(jìn)步的紅利
水產(chǎn)品在我國消費(fèi)市場主要以鮮活產(chǎn)品和冷凍產(chǎn)品為主，因此對冷鏈物流要求較高。早期由于冷鏈設(shè)施技術(shù)尚不完善，我國水產(chǎn)品消費(fèi)市場主要集中在生產(chǎn)地和沿海地區(qū)。
隨著冷鏈物流行業(yè)布局逐漸完善，水產(chǎn)品的儲藏和運(yùn)輸能力大幅度提升，在保證水產(chǎn)品鮮活性的同時，水產(chǎn)品的銷售網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)展到水產(chǎn)品產(chǎn)地以外的其他地區(qū)，水產(chǎn)品消費(fèi)市場已逐漸由沿海城市向內(nèi)陸城市擴(kuò)散。
受益于冷鏈技術(shù)的進(jìn)步，水產(chǎn)食材的外賣生意近兩年火爆起來。還以小龍蝦為例，小龍蝦的街邊攤夜宵市場是最早興起的渠道之一，但是外賣生意并不理想。因?yàn)楫?dāng)時的冷凍物流技術(shù)解決不了小龍蝦生鮮的需求。
后來，液氮速凍技術(shù)的成熟應(yīng)用，解決了小龍蝦的保鮮難題。2018俄羅斯世界杯期間，據(jù)美團(tuán)外賣發(fā)布的數(shù)據(jù)，世界杯開賽當(dāng)晚，共送出153萬只小龍蝦。其中，外賣小龍蝦則以80后、90后為主流消費(fèi)群。
液氮牛蛙也是因?yàn)槔鋬霰ｕr技術(shù)的進(jìn)步，才誕生的新品類。2019年，液氮牛蛙有望成長為下一個小龍蝦級別的食材新爆品。
編輯┃新食材
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大黃魚的營養(yǎng)價值
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